明矾替代品有什么,管用的吗(明矾替代品有什么,管用的嘛)
最近经常有小伙伴私信询问明矾,的相关的问题,今天,蝶侠小编整理了以下内容,希望可以对大家有所帮助。本文目录一览:1、明矾替代品有什么,管用的2、无铝泡打粉是什么3、高效无铝泡打粉的介绍
明矾替代品有什么,管用的
明矾代替品有无铝泡打粉。

泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉,主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速*。泡打粉通常分为两种,一种是含铝泡打粉,一种是无铝泡打粉。香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉,主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分;无铝泡打粉则不含。
功能作用
1、烤蛋糕:可以使蛋糕的体积大,结构细腻、蓬松,表皮色泽金黄、诱人。
2、饼干、桃酥类:可以使产品体积大,表皮色泽金黄,结构细腻、酥脆。
3、蒸包子:可以使包子口感松软,表皮白亮,包子体积明显增大。
4、炸油条:不仅可以避免油条中铝超标,而且炸出的油条个头大、色泽金黄,同时还有很好的节省用油的效果。
扩展资料:
无铝泡打粉除了不含铝,在膨化、烘焙、速冻、油炸等面制食品中不容易造成铝超标,不会对人体产生毒害作用外,还具有以下优点:
1、产气速率灵活可调,膨松效果佳:研究表明,就产气情况看,无铝泡打粉并不比含铝泡打粉差,无铝复合泡打粉中使用了酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性盐类,用以调整食品酸碱度,控制泡打粉的产气速度,充分地发挥气体的膨胀作用。从膨松效果来看,无铝泡打粉也要优于含铝泡打粉。
2、能提高产品品质:新型无铝油条泡打粉不仅能取代传统的明矾法炸制油条,而且在颜色、表皮松脆、内芯柔软等方面应用效果更好,口味上独具特色。
3、具有抗氧化和抗老化作用:δ-葡萄酸内酯具有抗氧化作用,
尤其适用于油炸类食品,并能使制品口味良好,组织细致。
蔗糖脂肪酸酯是一种乳化剂,用于面包、蛋糕的生产中,能起抗老化作用;
用于饼干加工中,能提高饼干的起酥性;用于油炸食品中,能使制品体积比不添加时大10%左右,大大提高制品的质量。
参考资料来源: 百度百科-无铝泡打粉
无铝泡打粉是什么
无铝泡打粉,称为双效泡打粉,由酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成。主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速*。
无铝泡打粉,一般称为双效泡打粉,由酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成。泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉,主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速*。泡打粉通常分为两种,一种是含铝泡打粉,一种是无铝泡打粉。香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉,主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分;无铝泡打粉则不含任何铝成分,一般使用量在2%-5%,受热分解产物对人体基本没有危害,与传统泡打粉相比,价格相对较高。
高效无铝泡打粉的介绍
高效无铝泡打粉属于不含明矾的无铝泡打粉,主要是用于替代含铝泡打粉用于各种面制品中,避免加工的食品铝超标。高效无铝泡是在和面、打发面糊及烘烤等各阶段均匀释放气体,在食品内部形成均匀、致密的组织结构,增大体积,有效气体利用率高。
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